I grandi lievitati - Omar Busi

Segreti, tecniche e curiosità sui grandi lievitati: dalla A alla Z.

START:
7 October 2024
DURATION:
3 Giorni
ID:
CCA-023
PRICE
449,00 € (escl. VAT)
Sold Out

INSTRUCTORS:

Omar Busi
Omar Busi
Pastry Chef

Address

36.889851,14.6905628   View map

Categories

Archive , Pastry

Omar Busi ha elaborato un ricettario di proposte da ricorrenza dai gusti e dalla presentazione sia tradizionale che innovativa e creativa. Non possono mancare nella proposta formativa teorico pratica che rispetti le tradizioni italiane un assortimento di grandi lievitati.

Imprescindibili in questo progetto sono le informazioni legate alla lievitazione, le tecniche e le tempistiche di lavorazione, i metodi di produzione, mettendo in evidenza quello che accade negli impasti durante la lavorazione. Spiegherà ai corsisti in modo chiaro e semplice il perché di determinate procedure, l’importanza delle temperature, fino a risolvere le problematiche legate all’etichettatura, fornendo gli strumenti per poter modificare le preparazioni con cognizione di causa.

OBIETTIVI DEL CORSO

In queste giornate, scoprirai come creare una straordinaria varietà di prodotti da forno grazie a un’efficace organizzazione del lavoro in laboratorio. Ecco cosa imparerai:

  • Materie Prime: Analizzerai le ingredienti, la loro interazione e come bilanciare perfettamente le ricette.
  • Ingredienti Speciali: Imparerai a integrare cioccolato, cacao, creme spalmabili e paste di frutta oleosa, gestendo le eventuali difficoltà.
  • Tecniche di Lievitazione: Approfondirai vari metodi, tra cui:
    • Lievito di birra (diretto, poolish, biga, pre-impasto)
    • Lievito madre (creazione e mantenimento: in acqua, legato, li.co.li.)
    • Lievito spontaneo (creazione, utilizzo e mantenimento)
    • Lievitazione mista
  • Pasta Acida: Imparerai a scegliere e bilanciare la pasta acida per ottenere il miglior prodotto finale.
  • Mantenimento del Lievito: Confronterai diversi metodi di mantenimento e tecniche di rinfresco.
  • Analisi della Pasta Acida: Valuterai la forza della pasta attraverso analisi sensoriali e oggettive.
  • Tecniche di Impasto: Scoprirai l’importanza della puntatura in massa e come gestire la lievitazione fino alla cottura.
  • Soluzioni ai Problemi Comuni: Affronterai e risolverai le problematiche più frequenti.
  • Confezionamento: Imparerai a scegliere i materiali più adatti per conservare i tuoi prodotti.

Preparati a trasformare il tuo approccio alla panificazione e a raggiungere risultati eccellenti!

 

DEGUSTAZIONE FINALE

Al termine del corso, ci sarà una degustazione dei prodotti con un’analisi approfondita.

PROGRAMMA DEL CORSO

  • 7/8/9 ottobre 2024
    • 08:30: Accoglienza partecipanti
    • 09:00: Inizio attività formative
    • 11:00: Coffee break
    • 11:30: Ripresa delle lezioni
    • 13:30: Pausa pranzo
    • 14:30: Ripresa delle attività formative
    • 16:30: Conclusione del corso

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

  • Lezioni frontali: Moduli formativi distribuiti su più lezioni.
  • Partecipazione attiva: Potrai assistere alle preparazioni e fare domande durante le lezioni.

ATTESTATI RILASCIATI

Alla fine del corso, riceverai un attestato di partecipazione.

PERIODO DI SVOLGIMENTO

  • 7/8/9 ottobre 2024
    • Inizio: 8:30 del giorno 7
    • Conclusione: 16:30 del giorno 9
    • Durata complessiva: 20 ore

Partecipa al nostro corso di panificazione e scopri tutti i segreti per creare prodotti da forno perfetti!