Frittologia - Omar Busi

Dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità. Prodotti Golosi adatti ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell’anno.

OBIETTIVI CORSO

Imparare nuove ricette e approfondire conoscenze, tecniche di lavorazione e aspetti creativi per stupire la clientela con una vetrina che faccia sognare.

PROGRAMMA CORSO

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione
Realizzazione di creme adatte alla cottura
Gestione della frittura
Organizzazione della produzione
Accenni di food cost
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto
Rigenerazione dei prodotti già fritti
Gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilammide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto
Soluzione alle problematiche più comuni.

Orari

Giorno 12 aprile 2023

08:30 accoglienza partecipanti
08:30 inizio attività formative
10:30 coffee break
11:00 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
16:30 conclusione corso

Giorno 13 aprile 2023

09:00 inizio attività formative
10:30 coffee break
11:00 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
17:00 conclusione corso e consegna attestati di partecipazione

MODALITÀ DI SVOLGIMENTO

Lezioni frontali – moduli formativi in più lezioni
I partecipanti assisteranno alle preparazioni  con la possibilità di formulare domande durante lo svolgimento della lezione

TITOLI/ATTESTATI RILASCIATI

Attestato di partecipazione

PERIODO SVOLGIMENTO

12 e 13 aprile 2023
Inizio ore 8:30 del giorno 12
conclusione ore 17:00 del giorno 13
Durata corso: 12 ore