La pizza contemporanea targata Vincenzo Capuano segue la tradizione e la tecnica di Napoli.
La pizza contemporanea targata Vincenzo Capuano segue la tradizione e la tecnica di Napoli, con uno sguardo sempre rivolto al futuro: molte ore di lievitazione, cottura in forni storici napoletani, un impasto ben idratato, sempre impreziosita da ingredienti peculiari. Il corso illustrerà le nuove tecniche di impasto e gestione.
TIPOLOGIA CORSO
Pizzeria avanzato.
- Biga
- Biga tc
- Diretto ambiente
- Diretto tc
- Biga 100%
- Biga 80%
- Poolish
OBIETTIVI CORSO
Allinearsi con la nuova corrente evolutiva della pizza napoletana.
PROGRAMMA CORSO
Giorno 3 dicembre
08:30 accoglienza partecipanti
09:00 inizio attività formative
10:30 coffee break
11:00 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
18:00 conclusione corso
Giorno 4 dicembre
08:30 inizio attività formative
10:30 coffee break
11:00 ripresa lezione
13.30 pausa pranzo
14:30 ripresa attività formative
18:00 conclusione corso e consegna attestati di partecipazione
MODALITÀ DI SVOLGIMENTO
Corso soltanto visivo (no mani in pasta).
I partecipanti assisteranno alla preparazione con la possibilità di formulare domande durante lo svolgimento della lezione.
TITOLI/ATTESTATI RILASCIATI
Attestato di partecipazione
PERIODO SVOLGIMENTO
3 e 4 dicembre 2019
Inizio ore 8:30 del giorno 3
conclusione ore 18:00 del giorno 4
Durata corso: 14 ore
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